今天心血來潮 去了趟菜市場 正好買到吻仔魚 一包 大約200g/100元 想想好久沒吃到上引水產的炒吻仔魚 於是上網google 了一下做法 印象中之前炒過一次 但好像不太成功 但這次有做功課 果然味道口感都對了！
材料: 吻仔魚 200g 蒜末 2大匙 蔥末 3-4匙 少許雞粉
作法: 吻仔魚洗乾淨 瀝乾 平底鍋放 3大匙橄欖油 中小火慢慢炒 接著放蒜末 加少許雞粉調味(大部分吻仔魚都有鹹味 加調味料前可以先試一下鹹度再加) 起鍋前灑上蔥花蛋炒一下就完成了
2022年5月23日 星期一
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2022年4月17日 星期日
2022年3月28日 星期一
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2021年1月9日 星期六
2020年12月14日 星期一
油漬蕃茄乾
材料：
聖女小蕃茄 400g
海鹽 4g
黑糊椒粒少許
蒜頭 數顆
橄欖油
做法：
小蕃茄洗乾淨瀝乾 切半 撒上海鹽(蕃茄重量的1%) 黑胡椒粒 和少許橄欖油拌勻 放置15-30分鐘
把蕃茄一顆一顆 擺放在烤盤上 烤的時候會出水 記得要鋪上烘焙紙喔！
氣炸烤箱 130度 大約烤2小時 有些比較大顆的會需要再加10-20分鐘 烤一小時後打開來把蕃茄一顆一顆翻面 繼續烤 出爐後 放涼 拿一個消毒過乾淨的玻璃瓶 放幾顆剝皮的蒜頭 放入蕃茄乾 再注入橄欖油 記得要蓋過蕃茄喔！ 好吃的油漬蕃茄乾 是不是很簡單啊！這蕃茄乾剛烤好就很好吃了 也可以拿來做麵包 煮義大利麵 都很好吃喔！
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| 油漬蕃茄佛卡夏 |
2020年12月9日 星期三
生吐司～氣炸烤箱版
配方(from 山崎FB)
液種 170g (85g 牛奶 ＋85g 高筋麵粉 ＋1g 酵母粉）攪拌均勻 室溫發酵30 分鐘 冷藏發酵16-18小時高筋麵粉 165g
蜂蜜 40g
鮮奶油 100g
鹽 4g
酵母粉 2g
奶油 20g
烤溫 170度 / 30-35分鐘
這次的生吐司一樣用之前的配方 但過程中改用VOTO氣炸烤箱來做發酵和烘烤
首先使用液種法前一天先把 85g 牛奶 ＋85g 高筋麵粉 ＋1g 酵母粉混合均勻 是溫發酵半小時 再放入冰箱發小16-18小時
隔天把液種和其他材料除了奶油 全部放進山崎攪拌缸攪拌 直到麵團有粗模 加入奶油 攪拌直到出現薄膜 取出麵糰滾圓 放進抹油的鋼盆
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| 放進氣炸烤箱發酵 30度 60分鐘 |
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| 一發完成 |
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| 取出滾圓 休息 15 分鐘 |
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| 麵團分三等份 桿捲2次 |
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| 放入氣炸烤箱 30度發酵 這次一共發酵了大約2小時 |
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| 烤溫170度 30分鐘 出爐 |
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